Miután bemutattuk a rendkívüli Combava (Citrus hystrix) növényt az utolsó bejegyzésünkben, ma rátérünk a lényegre: hogyan használjuk a konyhában?
Ha vásároltál egy növényt a Vivai Miano faiskoláinkból, tudod, hogy a Combava nem a szokásos citrom. Itt nem a levet keressük, hanem az aromás lelket, amely a dupla leveleiben és a ráncos héjában rejlik. A Combava a botanika gyöngyszeme, amelyet a nagyszerű szakácsok imádnak csípős aromája miatt, amely a citromfüvet és a lime-ot idézi. A szicíliai Vivai Miano faiskoláinkból szeretnénk felfedni a titkot, hogyan alakíthatod növényed leveleit egyedi ínyenc fűszerré.
Ma egy exkluzív receptet szeretnénk bemutatni, amely egyesíti ennek a citrusnak az egzotikumát a mi földünk hagyományaival.
🌿 A Combava (Citrus Hystrix) tulajdonságai és felhasználási módjai
A recept előtt fontos tudni, hogy a Combava levét (nagyon savas) szinte soha nem használják. Az igazi kincs a dupla levelek és az édesített héj.
-
Levelek: Illóolajokban rendkívül gazdag.
-
Héj: Tökéletes halra vagy édességekre reszelve.
-
Termesztés: Egy növény, amely jól alkalmazkodik a mediterrán éghajlathoz és a cserépben való neveléshez.
🍽️ Recept: Combava levelek és szicíliai mandula pesto
Ez a citrusos pesto tökéletes szintézise Délkelet-Ázsia egzotikumának és a szicíliai hagyományoknak.
Hozzávalók (4 személyre)
-
10-12 friss Combava levél (közvetlenül a növényedről szedve)
-
80g Avola mandula (egészben vagy szeletekre vágva)
-
60ml szicíliai extra szűz olívaolaj
-
1 csipet tengeri só
-
Fél Combava reszelt héja
Lépésről lépésre elkészítés
-
Levelek tisztítása: Mosd meg a leveleket, és egy kis késsel távolítsd el a középső eret (a kemény részt). Ez a lépés megakadályozza, hogy a pesto keserű vagy rostos legyen.
-
Mandula pirítása: Pirítsd a mandulát egy serpenyőben 2 percig, amíg aranybarnára nem pirul.
-
Feldolgozás: Egy mozsárban vagy turmixgépben keverd össze a leveleket, a mandulát és a sót. Rövid impulzusokkal turmixold, hogy a levelek ne melegedjenek fel, vékony sugárban hozzáadva az extra szűz olívaolajat.
-
Befejezés: Miután sűrű krémet kaptál, add hozzá a reszelt héjat egy illatrobbanásért.
A séf tippje: Ez a pesto ideális trofie tészta, spagetti fűszerezésére, vagy fehérhalfilé pácolására.
A faiskolás tippje: Mindig friss leveleket használjon. Ha a növénye egészséges és jól trágyázott, a levelek fényesek és tele lesznek illóolajokkal, amelyek egyedivé teszik a pestót.
🛒 Szeretnéd ezt a ritkaságot a kertedbe varázsolni? Kattints ide, hogy megvásárold Combava növényedet közvetlenül szicíliai faiskolánkból
Oszd meg alkotásodat!
Kipróbáltad a receptet? Készíts képet az ételedről, és jelölj be minket a közösségi média oldalainkon @vivaimiano vagy használd a #Agrumivivaimiano hashtaget Ne habozz, hogy lássuk, hogyan értelmezed citrusainkat a konyhában!